Branchenlösungen für die Lebensmittelindustrie
Kühlen oder Schockfrosten mit natürlicher Kohlensäure bei Temperaturen bis –78 °C bringt Lebensmitteln, beispielsweise Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch, Backwaren oder Fertiggerichten, mehr Qualität. Frische, Aussehen, Inhaltsstoffe und Geschmack werden optimal erhalten.
Beim Transport von frischen Lebensmitteln wird Kohlensäure als Trockeneis in Form von Pellets und Scheiben oder als Trockeneisschnee zur Containerkühlung verwendet. Kohlensäureschnee wird ebenso beim „Kuttern“ von Rohwurst, zur Kühlung von Teig bzw. Knetern und Mischern eingesetzt sowie beim so genannten „Coaten“.
Beim „Kaltmahlen“ werden durch Zugeben von Kohlensäure Mühle und Mahlgut abgekühlt und somit bleibt das volle Aroma der Gewürze erhalten und ein besseres Mahlergebnis wird erzielt. Bei der herkömmlichen Vermahlung von Gewürzen entstehen hohe Temperaturen, die einen erheblichen Verlust der geschmacksgebenden ätherischen Öle zur Folge haben.
Schutzgasverpackungen werden mit Kohlensäure begast und halten Lebensmittel wie Nudeln, Molkereiprodukte, Kaffee oder Fertiggerichte sehr lange frisch. Fleisch- und Wurstwaren werden zusätzlich vor dem Ranzigwerden geschützt und Schnittflächen trocknen nicht mehr aus. Bei Backwaren wird die Schimmelbildung erheblich verzögert.
Hochdruckextraktion – das ist eines der modernsten Verfahren zur Gewinnung wertvoller Inhaltsstoffe oder zur Trennung von Schadstoffen aus Lebensmitteln, Kräutern, Gewürzen und Genussmitteln. Auch Duftstoffe und Aromen werden aus Naturprodukten schonend gewonnen. Dabei dient die Kohlensäure als rückstandsfreies Lösungsmittel. Auf dieser Basis wird beispielsweise Koffein aus Kaffee extrahiert.
Druckentwesung – das ist ein modernes Verfahren, bei dem trockene Naturstoffe wie Getreide, Tee- und Arzneidrogen, Samen, Back- und Suppenmischungen, Tiernahrung, Cerealien, Nüsse oder Gewürze mit Kohlensäure und Druck von Schädlingen wie Käfern, Larven, Eiern, Milben oder Würmern rückstandslos auf schonende Weise befreit werden. Eine Revolution im Vergleich zu herkömmlichen Verfahren mit Insektiziden oder Giftgasen, die Mensch und Umwelt stark belasten! Mehr darüber erfahren Sie bei unserem Tochterunternehmen CARVEX.
